2027年重庆市高职分类考试旅游类考试说明（专业综合理论测试）
一、考试基本信息
2027年重庆市高等职业教育分类考试旅游类专业综合理论测试采用闭卷、笔试形式，试卷满分为200分，考试时间为120分钟。
根据《重庆市2027年高等职业教育分类考试招生工作实施办法》，从2027年起，中职类职业技能测试满分由450分调整为380分，其中专业综合理论测试满分保持200分不变，专业技能测试由250分调整为180分。

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二、试卷结构与难度分布
1. 题型及分值比例

题型	分值比例	折算分值（约）
单项选择题	约36%	约72分
多项选择题	约16%	约32分
判断题	约24%	约48分
简答题	约16%	约32分
案例分析题	约8%	约16分
合计	100%	200分

2. 难度分布

难度等级	占比
容易题	约80%
中等难度题	约10%
难题	约10%

整体难度偏低，基础题占绝大多数，考生应重点把握基础知识，确保基础分不丢。

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三、考试范围及分值比例

课程	分值比例
课程一：旅游概论	约20%
课程二：导游基础知识	约40%
课程三：餐饮服务与管理	约40%
合计	100%

导游基础知识和餐饮服务与管理各占约40%，是备考的核心重点；旅游概论占约20%，需重点掌握基本概念和分类。

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四、考试内容及要求
课程一：旅游概论（约20%）
（一）旅游概述

• 理解旅游的产生；旅游组织（包括中国旅游标志）
• 掌握旅游的定义和内容（包括“艾斯特”定义）
• 掌握旅游的本质属性（包括旅游消费和旅游的实质）
• 掌握旅游的特点
• 掌握旅游的类型（包括国际旅游的多样化形式、红色旅游）

（二）旅游简史

• 理解中国近代旅游
• 掌握世界古代旅行游览的发展及其特征
• 掌握世界近代旅游的兴盛与旅游业的诞生（包括世界旅游业的创始人）
• 掌握世界现代旅游与旅游业的迅速发展
• 掌握中国古代旅行游览（包括徐霞客与中国旅游日）
• 掌握中国现代旅游（包括《中华人民共和国旅游法》）

（三）旅游活动的基本要素

• 理解旅游者的基本要求；旅游资源的开发与保护；旅游业的性质、特点、影响与作用
• 掌握旅游者的概念、条件、类型
• 掌握旅游资源的概念、类型、特点
• 掌握主题公园（包括迪士尼主题公园、长隆旅游集团）
• 掌握旅游业的概念

（四）旅游业的构成

• 了解旅游者对旅游交通的选择；旅游购物场所的类型
• 理解旅行社的作用、职能；旅游交通的作用（包括港珠澳大桥）；旅游者对饭店的要求（包括绿色饭店）；对旅游景区的要求；旅游购物的作用；旅游娱乐设施的分类；旅游娱乐业的作用（包括北京环球影城）
• 掌握旅行社的概念、类型（包括欧美国家旅行社的类型）和业务
• 掌握旅游交通的概述
• 掌握旅游交通的类型（包括高铁时代）
• 掌握旅游饭店的概念、类型和等级（包括白金五星级饭店）
• 掌握旅游景区的概述（包括国家5A级旅游景区）
• 掌握旅游商品的概念、特点、分类
• 掌握旅游娱乐的概念

（五）旅游市场

• 了解旅游市场细分的概念
• 理解旅游市场形成的条件；旅游市场的细分标准（包括目标旅游市场）；我国的出境旅游市场
• 掌握旅游市场的概念
• 掌握旅游者的流动规律（包括旅游之国—瑞士）
• 掌握我国的入境旅游市场
• 掌握我国的国内旅游市场

（六）旅游业的发展趋势

• 了解世界旅游业的发展趋势（包括太空旅游）
• 理解我国旅游业的发展趋势（包括全域旅游、智慧旅游）；生态旅游概述（包括从“3S”到“3N”）；旅游可持续发展

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课程二：导游基础知识（约40%）
（一）领悟历史文化

• 理解中国历史发展概要（包括青铜器、丝绸之路、铜奔马、南朝陵墓神道石刻、红色旅游）
• 掌握中国古代传统文化（包括“二十四史”的由来）
• 掌握中国古代科技文化（包括针灸铜人、世界航天始祖——万户）
• 掌握中国古代历史文化小常识（包括百家姓）

（二）走遍万水千山

• 掌握地貌旅游景观（包括中国地貌概况、五岳、中国南方喀斯特、吉林长白山）
• 掌握水体旅游景观（包括壮美的峡谷景观、亚洲第一大跨国瀑布——德天瀑布、济南泉城的成因）
• 掌握动植物旅游景观（包括中国最大的古树园——曲阜孔林、大熊猫栖息地）
• 掌握天象与气候旅游景观（包括漠河极光）

（三）寻访古代建筑

• 掌握中国古代建筑的特征（包括瓦当、古建筑的木构架形式）
• 掌握中国古代建筑的构造（包括营造法式、柱础、影壁、藻井）
• 掌握中国古代建筑的主要形态（包括布达拉宫、云南南传佛教佛塔/傣式塔、廊桥、广东开平碉楼）

（四）鉴赏古典园林

• 理解中国古典园林概述（包括中西方古典园林的区别、江南园林的三大名石）；中国古典园林审美（包括江南园林的三大名石）
• 掌握中国古典园林举要（包括圆明园）

（五）品味天下美食

• 掌握中国烹饪文化（包括满汉全席、佛教中的荤腥）
• 掌握中国茶文化（包括“茶”字演变、《七碗茶歌》）
• 掌握中国酒文化（包括中国古代蒸馏技术）

（六）博览风物特产

• 了解陶瓷工艺品（包括我国瓷器的鼻祖——青瓷、釉上彩与釉下彩）
• 理解织绣工艺品（包括花楼织机）；雕塑工艺品（包括《大禹治水图》玉山子、中国四大玉石、鬼工球）
• 掌握漆器和金属工艺品（包括漆树）
• 掌握文房四宝和木版年画

（七）品读旅游诗文

• 了解中国古代旅游诗词选（包括谢灵运——中国山水诗的开创者）
• 理解中国古代旅游文赋选；中国名胜楹联选（包括对联的对仗、对联的书写格式）

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课程三：餐饮服务与管理（约40%）
（一）认识餐饮

1. 认识餐饮环境
   • 了解餐饮部组织机构
   • 理解餐饮部在饭店中的地位和作用
   • 掌握餐厅的概念；饭店常见餐饮设施及服务项目
2. 认识餐饮产品
   • 理解餐饮业发展趋势
   • 掌握餐饮有形产品的特点；餐饮无形产品（餐饮服务）的特点
3. 认识餐饮设备
   • 理解洗涤餐具；餐具的保养
   • 掌握认识餐具；认识餐厅家具及服务用具；认识餐厅布件
4. 认识餐饮服务人员
   • 理解餐饮服务人员的仪容仪表要求；餐饮部岗位分工及职责
   • 掌握餐饮服务人员的仪态要求；餐饮服务人员的素质要求

（二）餐饮服务技能

• 掌握托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务、其他相关技能的理论知识

（三）中餐服务

1. 中餐认知
   • 了解中餐厅经营的特点
   • 理解中国菜肴的构成；中式面点及风味小吃
   • 掌握中国菜系的分类及经典菜式；中式烹饪的方法及特点
2. 中餐厅服务
   • 理解团体包餐；不同客人的饮食需求
   • 掌握早餐服务；午晚餐餐桌服务；团队用餐服务

（四）西餐服务

1. 西餐认知
   • 理解西餐厅经营特点及各式菜单
   • 掌握欧美主要国家的菜式特点；西式烹饪的烹调方法和特点；西餐正餐的进餐礼仪
2. 西餐厅服务
   • 理解西餐的六个“M”；面包、黄油与甜点；世界技能大赛
   • 掌握早餐服务；午餐、晚餐服务；自助餐服务；客房送餐服务；咖啡厅服务

（五）宴会服务

1. 宴会认知
   • 理解主题宴会
   • 掌握按宴会的菜式分类；按宴会规格分类；按宴会的用餐方式分类；按宴会性质和举办目的分类
2. 宴会预订
   • 理解宴会销售预订人员的要求
   • 掌握宴会预订的方式；宴会预订常用的表格；宴会预订的程序
3. 宴会准备工作
   • 掌握宴会情况；宴会厅布局设计；宴会餐台布置；熟悉宴会菜单；宴前服务；宴前检查
4. 中餐宴会服务
   • 理解宴前会；宴会前迎宾
   • 掌握宴会就餐服务；宴会结束工作；特殊问题的处理；中餐宴会分菜服务方式
5. 西餐宴会服务
   • 理解西餐宴会服务注意事项
   • 掌握引领服务、休息室鸡尾酒服务、拉椅让座、服务头盘、服务汤、服务鱼类菜肴、服务主菜、服务甜点、服务咖啡/茶和餐后酒、送客服务、结束工作

（六）酒吧服务

1. 酿造酒认知
   • 理解其他水果酿造酒；认知葡萄酒的酒标
   • 掌握水果酿造酒；谷物酿造酒
2. 蒸馏酒认知
   • 理解白兰地服务步骤及规范；干邑白兰地品鉴步骤及方法
   • 掌握中国蒸馏酒；外国蒸馏酒；中国八大白酒简介
3. 配制酒认知
   • 掌握中国配制酒；外国配制酒
4. 软饮料认知
   • 了解咖啡的起源
   • 掌握茶、咖啡、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水、圣代、巴菲和奶昔
5. 鸡尾酒调制
   • 掌握鸡尾酒的基本结构、特点、命名；酒吧调制鸡尾酒常用器具设备；鸡尾酒的调制方法；常见鸡尾酒的调制
6. 酒吧服务
   • 了解酒的特性
   • 理解酒吧的组织结构；酒吧服务注意事项；酒品领用与准备；酒吧为客人存酒
   • 掌握酒吧经营特点；酒吧服务工作程序

（七）菜单设计

1. 菜单认知
   • 理解菜品翻译
   • 掌握菜单的作用、种类、内容
2. 菜单的设计与制作
   • 了解菜单设计制作需要注意的问题；其他形式的菜单
   • 掌握菜单、酒单设计原则；菜单制作
3. 菜品的定价原则与方法
   • 了解心理定价策略
   • 理解菜品定价原则
   • 掌握菜品的定价方法

（八）餐饮人力资源管理

1. 餐饮人力资源管理认知
   • 了解餐饮人力资源管理的意义
   • 理解餐饮人力资源管理的任务与内容
2. 定额定员
   • 了解按比例定员；按劳动效率和岗位定员
3. 员工招聘
   • 了解招聘计划；招聘途径
   • 理解招聘实施
4. 员工培训
   • 了解员工培训的作用；选择培训师；培训计划与实施；培训的基本内容
   • 理解培训的形式；培训工作的特点
5. 员工管理
   • 了解合理安排班次；班前会；日常考核
   • 理解员工考核注意事项
   • 掌握员工激励

（九）餐饮服务质量和安全管理

1. 餐饮服务质量管理
   • 理解客人对餐饮服务质量的需求；餐饮服务质量的内容；餐饮服务质量控制方法
2. 餐饮安全防范
   • 了解建立健全饭店安全制度体系；餐饮部安全管理的目的与任务；餐饮部安全防范管理的内容；心肺复苏术的施救；海姆立克急救法的施救
   • 理解餐饮部常见事故的预防与处置；食物中毒的预防与应急预案；餐饮部火灾的预防与应急预案；餐具的消毒方法

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五、备考建议

1. 重点突破导游基础知识与餐饮服务与管理：两门课程各占约40%，是考试的核心。导游基础知识侧重文化常识和景观知识，餐饮服务与管理侧重服务流程和实操规范，应投入主要精力。
2. 熟记"掌握"层级考点：考试说明中明确标注"掌握"的内容是高频考点，应优先背诵和理解，包括旅游定义与类型、旅行社与饭店类型等级、中国地貌与建筑园林、菜系与烹饪方法、中西餐服务流程、宴会服务、酒吧与鸡尾酒知识、菜单设计等。
3. 重视案例分析题训练：案例分析题占约8%（约16分），通常结合餐饮服务场景或旅游实务情境出题，建议多练习宴会服务、投诉处理、应急处理等场景题。
4. 关注多项选择题：多选题占约16%，容易漏选或错选，对知识点的精准记忆要求较高，需重点复习分类型、特征型、流程型知识点。
5. 合理分配复习时间：建议按20%:40%:40%的比例分配复习时间，旅游概论抓核心概念，导游基础知识抓文化常识与景观建筑，餐饮服务与管理抓服务流程与实操规范。

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信息来源：重庆市教育委员会《重庆市2027年高等职业教育分类考试招生工作实施办法》、重庆市教育考试院《2027年重庆市高等职业教育分类考试专业综合理论测试旅游类考试说明》。考生可登录重庆市教育考试院门户网（http://www.cqksy.cn）或"重庆招考"微信公众号获取最新官方信息。